烤羊肉串的紛紛在燒烤爐旁掛出大塊新鮮羊肉甚至整只羊，吃客要多少肉，現(xiàn)稱現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤，這種吃串的方式今年在鄭州夜市逐漸流行起來。
掛羊肉賣串
費(fèi)事兒但生意好了
昨晚(11日)8點(diǎn)，工人路帝湖花園東門附近，100多米長(zhǎng)的路段上擺了五六個(gè)燒烤攤，生意紅火的幾家都無一例外地把新鮮羊肉掛了出來。
一家燴面館門前支著一個(gè)“老新疆燒烤”攤位，上面掛著大塊新鮮的羊肉和羊腿，有顧客買烤羊肉串，小伙計(jì)就現(xiàn)場(chǎng)從架子上取下羊肉，現(xiàn)剔、現(xiàn)切，再現(xiàn)場(chǎng)串成肉串燒烤。
“聽說有用鴨肉冒充羊肉的。”在烤爐邊等候拿串的李小姐說，“現(xiàn)場(chǎng)切肉，放心。”
燒烤攤老板說，“以前都是白天把肉串在后廚提前串好，放在冰柜里。現(xiàn)在現(xiàn)切現(xiàn)串，比以前費(fèi)時(shí)間，但是很多人都愿意等，生意比沒把羊肉掛出來時(shí)還好。”
掛出整羊攬生意
山羊綿羊讓您看個(gè)透
沿工人路向北，在靠近航海路金水河橋頭的一家羊肉湯館門前，老板甚至掛出了整只山羊招攬食客。
“最近天天都坐滿，烤串用的啥肉都掛出來讓顧客看到，保證賣的是新鮮山羊肉。”烤肉伙計(jì)介紹。
“山羊肉一斤進(jìn)價(jià)30元左右，而綿羊肉只要20元一斤。有的燒烤攤為了圖掙錢，烤的是綿羊肉，不好吃。山羊肉好吃，肉絲細(xì)嫩，綿羊肉吃到嘴里，感覺干巴巴的。”
“要是用鴨肉冒充，成本就更低了，才五六塊一斤。但是那樣坑人的燒烤攤肯定不會(huì)掛出羊肉來招生意的。”
“不是純羊肉砸攤子”
廣告做得好，生意也冷清
帝湖花園東門北側(cè)，一個(gè)新開的燒烤攤生意清淡，十來張餐臺(tái)前空空蕩蕩，一個(gè)食客也沒有。
難道還沒有開張？
“開業(yè)了，還沒上人。”等生意的女服務(wù)員說，“左右兩邊生意都可好，不知道俺這咋回事。”
嶄新的大紅招牌上，印著“烤羊肉串、骨肉相連、羊腰”，還有一個(gè)醒目的大鐵錘印在上面，旁邊寫著“不是純羊肉砸攤子”的宣傳語。
“看來，這個(gè)燒烤攤還是不了解消費(fèi)者的心里咋想的，沒有動(dòng)真格，咋不學(xué)學(xué)旁邊的同行，也把羊肉掛出來，現(xiàn)在的消費(fèi)者都很精明，光靠耍嘴皮子肯定哄不過來了。”路邊經(jīng)過的一位市民說。
識(shí)別真假羊肉串
夜市攤主紛紛支招，教大家鑒別吃到嘴里的是不是真正的山羊肉：
憑口感
羊肉在烤制過程中，因?yàn)橛醒蛴蜁?huì)融化，烤出的羊肉不會(huì)有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會(huì)有干澀的口感，也不會(huì)帶粗纖維。
比價(jià)格
一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營(yíng)者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過低，假冒可能性極大。
看肥膘
另外，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。
