每個地方估計都有一些本地人離不開、外地人搞不懂的代表性名菜肴。當地人覺得無比美味，美食家們對它們無限推崇， 這些菜肴可能從古至今都在當地扮演著重要的角色。

你也許常常會聽到這樣的句話：“去我們那一定要吃這道美食！”“**最有名的小吃就是**！”可是當你滿懷期待真正品嘗后，很多人都會失望而嘆！有這么些菜肴之所以備受推崇不是因為它們真是無上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含著當地的生活之味。旅行固然追求滿席的珍饈美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓盡致地體現出旅行地的那一味純粹！今天大家不妨跟隨中華旅游小編，一起尋味那些本地人離不開，外地人搞不懂的骨灰級名菜吧，品品隱藏在這些名菜背后的文化故事！

北京·豆汁兒

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，豆汁絕對是北京的代表性小吃。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。然而這北京人都愛的小吃，對于外地人來說可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。許多外地人第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，還是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。這也源于豆汁它所承載的北京歷史文化！

汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。