據(jù)《紐約每日新聞網(wǎng)》報道，美國約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下來平均能減掉7磅(約合3.2公斤)的體重，身體中的總脂肪含量也會下降，而且減肥效果較持久。

研究人員召集了73名成年人，其中大部分是40多歲的女性，要求她們參加為期一年的隨機臨床試驗，以檢測食用白蘑菇與減輕體重之間的關(guān)系。試驗結(jié)果顯示，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下來減輕了7磅的體重。

營養(yǎng)學(xué)研究成果認(rèn)為，增加低能量密度食物(如蘑菇)的攝入量，用來代替高能量密度的食物(如肉類)，有助于保持飽腹感的同時降低體重。為滿足愛吃肉的人，食品科學(xué)家已經(jīng)開始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，讓它成為一種純天然的肉味素食。(臧恒佳)