如果對餐飲業(yè)有所了解，小南國的名字就一定不會陌生。小南國由二十多年前一間小小的餐館發(fā)展成為今日中國中高端市場的中餐正餐連鎖餐廳，其創(chuàng)始人王慧敏可謂是巾幗不讓須眉的餐飲女王。

辭去國企工作開飯館

1987年，30歲的王慧敏不顧家人反對，毅然辭去了國企的工作，在上海市黃浦區(qū)開起了第一家小南國餐館。私人餐館在80年代的上海還并不常見，當(dāng)時(shí)的小南國也僅僅有幾張小桌。王慧敏堅(jiān)持高質(zhì)量和優(yōu)服務(wù)，以好口碑吸引了全上海的富人。

小飯館愈加風(fēng)生水起。1995年，耗資100萬的第二家小南國問世。很快，小南國連鎖店在1997年又落戶上海虹橋國際機(jī)場，成為機(jī)場旅客心頭之愛。

2000年，王慧敏做了一個(gè)十分冒險(xiǎn)的決定，在并不繁華的上海市郊區(qū)建立了小南國旗艦店。這一冒險(xiǎn)決定的大獲成功，使所有質(zhì)疑都消于無形。她說：“我的冒險(xiǎn)源于對國人消費(fèi)能力的信心。他們熱愛美食，也有能力為之駕車遠(yuǎn)行。”

香港上市

小南國不僅在大陸成為了餐飲業(yè)的佼佼者，在香港業(yè)界也占據(jù)了一席之地。迄今為止，小南國已經(jīng)在大陸10個(gè)省份以及香港經(jīng)營了70多家連鎖店，正努力實(shí)現(xiàn)進(jìn)駐澳門，完成2013年底100家分店的宏圖。

2001年，香港第一家小南國開業(yè)。王慧敏承認(rèn)這是這是一次以金錢換經(jīng)驗(yàn)的大冒險(xiǎn)。她說：“讓小南國落戶香港去學(xué)習(xí)如何在全球美食云集之地生存，是因?yàn)槲蚁肟匆娨粋€(gè)更寬廣的世界。”

11年后，小南國經(jīng)過了激烈競爭的考驗(yàn)，在香港掛牌上市。這意味著王慧敏的冒險(xiǎn)又一次獲得了成功。

放權(quán)年輕專業(yè)人才

在商場打拼多年之后，王慧敏萌生了培養(yǎng)年輕專業(yè)人才的想法。小南國現(xiàn)任行政總裁康捷就是王慧敏這位伯樂所選中的良才。

康捷從2010年開始帶領(lǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)掌管小南國餐廳，致力于走專業(yè)道路，加速小南國的規(guī)模擴(kuò)展。僅2011年間，小南國餐廳的分店就增加了22個(gè)。為了保證菜品的高質(zhì)量，小南國在全國運(yùn)營了六個(gè)中央廚房和五個(gè)備料倉。

在康捷的管理下，小南國集團(tuán)除了經(jīng)營小南國餐廳之外，還推出了主打粵菜與滬菜的高端品牌“慧公館”與面向白領(lǐng)階層專注海派菜的“南小館”。多元品牌戰(zhàn)略使小南國又向前邁出了一大步。

五星級酒店上海開業(yè)

使小南國從國內(nèi)連鎖飯店轉(zhuǎn)型為國際集團(tuán)是王慧敏近二十年的夢想。2012年10月，在上海開業(yè)的小南國花園酒店使她的夢想終于成真。56歲的王慧敏說：“我渴望以殷切款待，換顧客賓至如歸。”

小南國花園酒店是一家擁有188個(gè)房間的五星級酒店，其最受好評的服務(wù)是“一宿兩餐”，即美味晚餐、舒適睡眠加附贈早點(diǎn)。王慧敏說，小南國花園酒店的開業(yè)不僅標(biāo)志著小南國成功地將餐飲、住宿和休閑娛樂融為一體，也標(biāo)志著小南國將為中高端顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

國泰君安分析師表示，如果忽略經(jīng)濟(jì)慢增長和運(yùn)營高成本雙重作用下的國內(nèi)餐飲業(yè)低迷現(xiàn)狀，中高端餐飲企業(yè)仍可擁有巨大的市場。

問答實(shí)錄：

問：你有什么樣的愛好？喜歡怎樣度周末？

答：我在閑暇時(shí)間的愛好就是去世界各地旅行，把自己從繁忙的工作中解脫出來。我也會去當(dāng)一名普通的食客，品嘗不同國家的美食，學(xué)習(xí)如何為顧客提供最美味的菜品和最周到的服務(wù)。

問：你覺得完美幸福是怎樣的？

答：對于我來說，它就是我現(xiàn)在的樣子。帶領(lǐng)著一群年輕有活力的精英，開著遍布全國的餐廳，還有著支持我25年的溫暖家庭，這就是完美幸福。

問：你覺得你最大的成就是什么？

答：將小南國發(fā)展成為融餐飲、住宿和休閑娛樂于一體的國際集團(tuán)，就是我人生最大的成就。

問：用三個(gè)詞形容你對國內(nèi)商人的印象。

答：機(jī)智，勇敢，自信

問：什么經(jīng)歷對你的想法影響最大？

答：我覺得學(xué)習(xí)是我人生中最重要的事。這是我童年時(shí)期父母的教誨。通向成功的秘訣就是對新事物的好奇和隨時(shí)求學(xué)的態(tài)度。我對思考和探索一切不曾涉足的領(lǐng)域充滿熱愛。

問：你最喜歡什么菜？為什么？

答：我自己并不是一個(gè)優(yōu)秀的廚師。但我認(rèn)為這是經(jīng)營餐廳的優(yōu)勢之一，因?yàn)檫@能讓我不拘一格地品嘗菜肴。我倒是很善于預(yù)測顧客對菜品的喜愛程度。我最喜歡小南國的清蒸魚和蔬菜沙拉，鮮美精致。

問：你是如何平衡工作和家庭生活的？

答：很幸運(yùn)，我可愛的女兒對我的事業(yè)絕對支持，非常體諒我繁忙的工作日程和頻繁的出差安排。我經(jīng)常擠出一些時(shí)間和我的女兒聊天，希望能做一個(gè)好媽媽。