“教會徒弟，餓死師父。”這句俗語正被餐飲業顛覆。今年，曾在洲際酒店、權金城等傳統餐企擔任要職的李民忠，推出了幫助廚師和廚藝達人創業的一站式孵化平臺——廚秀；真功夫創始人潘宇海也高調宣布推出“中式快餐孵化器”創業平臺；外婆家創始人吳國平“退休”后也轉身做了“師父”，其“夢伙伙美食創客計劃”的首批學員最近剛剛結業。

　　這些餐飲業的實戰企業家們為何熱衷做“師父”？有分析人士指出，“大眾創業、萬眾創新”時代的巨大市場需求，以及創業輔導本身帶來的投資機會也許就是答案。

　　餐飲大咖紛紛扶持創業

　　雖然都打著扶持創業的旗號，但這些餐飲孵化平臺針對的目標人群卻有著清晰的差異。

　　李民忠的“廚秀”將創業輔導的目標鎖定在廚師和民間廚藝達人，希望通過專業的線上品牌包裝和線下落地團隊，幫助那些制造美食的廚藝家和匠人打造屬于自己的品牌或餐廳。本月，其線下大廚品牌店就將在三元橋和東直門等地陸續開業。用他寫給創業者的話說，在大眾創業的時代，年齡已經不再是創業門檻，只要有夢想、有實力、有idea，不分男女老幼，都可以循著夢想的軌跡努力，萬一實現了呢。

　　不過在吳國平這兒，年齡絕對是個門檻。吳國平高調“退休”后轉換跑道，投身“夢伙伙美食創客計劃”，不定期全國海選學員，親自免費授課。然而要成為吳國平的徒弟有個首要條件：你必須是“80后”。對此，他的解釋是“最怕隊伍老化”。他表示，“80后”思想活躍，創新力強，他要給年輕人決策、鍛煉和成長的機會。餐飲雖是傳統行當，但更需要創新，甚至顛覆。按照計劃，吳國平將從候選徒弟中選定兩名，分享自己的創業經驗，并幫助年輕人進行創業。

　　真功夫的未來總部和中式快餐創業園區已于今年3月在廣州南沙自貿區落戶，占地1.64萬平方米，建筑面積超過6萬平方米，預計在2017年投入使用。按照潘宇海的規劃，這將是一個具有互聯網特性的產業平臺，依托真功夫的“O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和米飯大學”五大支柱，支持和幫助創業者，推動中式快餐行業的集群式發展。對于創業者，潘宇海的要求只有兩點：第一，研究好消費者到底需要什么；第二，管好他這個店的經營。至于人員、資金、供應鏈、營銷等其他方面，真功夫都可以給予支持。

　　創業風口催生孵化需求

　　今年上半年，全國餐飲收入14996億元，同比增長11.5%，重回兩位數時代。隨著中國經濟進入新常態，服務業成為經濟最大增長點已成業界共識。有權威專家斷言：未來十年將是中國服務業的黃金十年。作為服務業代表的餐飲業，剛性需求也將持續擴大。

　　與此同時，在“大眾創業、萬眾創新”背景下，面對電商的巨大沖擊，餐飲業以其充足的現金流、難以替代的體驗感消費，成為受影響較小的行業，因此也吸引了各行各業的人攜帶資本，紛紛涌入這一原本不被看好的辛苦行當。餐飲行業的創業風口已經來臨。

　　盡管看上去門檻不高，但實際上餐飲業仍是個能把你分分鐘拖垮的行當。每年大批新餐飲門店開業的同時，也有大批餐飲店倒閉關門。在石佛營炫特嘉園小區附件，一處餐飲店先是賣家常菜，后來改了火鍋，之后又賣起了龍蝦，最近又在重新裝修。附近居民感嘆，“連招牌都沒記清呢就又換了，倒是給裝修公司增加了生意”。美國俄亥俄州立大學的相關調查顯示，60%的餐廳撐不過第一年，80%的餐廳活不過五年。

　　龐大的創業大軍和較低的成功率，令創業輔導成為熱門需求。而有需求的地方就有供給。中國烹飪協會副會長馮恩援認為，成功企業大都走連鎖經營的路子，企業家的主要精力放在對連鎖門店的管理。而實際上，很多優秀企業家真正擅長的是品牌的創建與設計。面對洶涌澎湃的創業大潮，像吳國平、潘宇海、李民忠這樣對市場有深刻了解、懂得餐飲運營管理，也有良好信譽的成功企業家，從售賣產品到售賣品牌，在發揮自身優勢的同時，也為創業者提供了更好的支持。畢竟，除了資金，創業者更需要有創業經驗的導師來輔導。

　　借創業輔導捕捉投資機會

　　餐飲大咖的扶持，在給創業者帶來幫助的同時，當然也有自身的利益訴求。潘宇海就曾坦言，希望未來中式快餐千店以上規模的企業能有十家，而這十家企業全都有真功夫不同程度的參與。啟創中國聯合創始人胡冬認為，如今，成長為一家資產過億的公司速度非常快，互聯網競爭格局也瞬息萬變，巨頭們希望能在競爭中搶得先手，同時培育一部分屬于自己的力量。

　　對于很多餐飲巨頭來說，船大難掉頭是客觀事實，它們很難顛覆自己。因此，居安思危，不斷投資一些創新項目，往往成為這些大牌企業的必然選擇。近年來涌現的餐飲大牌的副牌熱正是這種思維的體現。

　　北京京商流通戰略研究院院長、北京商業經濟學會秘書長賴陽認為，創業輔導同時也是資本投資的機會，而投資回報可能比商業經營更為豐厚。事實上，隨著大眾餐飲時代的到來，以及市場競爭的白熱化，餐飲經營利潤日漸攤薄已是不爭的事實，餐飲投資回收期普遍要在一年以上。在餐飲經營難度加大的情況下，選到優質的投資項目就顯得更為關鍵。

　　曾有業內人士這樣比喻，投資就像從一堆孩子中挑一個將來能考上哈佛的，以前的做法是等孩子到高三了再決定，但現在高三好孩子后面早就排起了長隊。所以投資要在孩子上小學甚至幼兒園的時候就開始。而投資前移勢必加大風險，因此對創始人的考察尤為關鍵。這也正是吳國平的“夢伙伙美食創客計劃”在海選學員的基礎上，還要吳國平親自授課加以考察，才能最終決定2個投資名額的原因。

　　對創業者來說，接受大公司孵化也并非沒有弊端。一些種子公司可能會在孵化過程中被大公司同化而逐漸失去原有味道，被大公司收購無疑是這些項目較好的歸宿。因此，在接受孵化幫助的同時，如何保持自身個性，也許是不少創業公司應該認真思考的問題。(徐慧/文 賈叢叢/漫畫)