意大利佛羅倫薩2015年12月7日電 La Societa Italiana di Nutrizione Umana（意大利人類營養(yǎng)協(xié)會，簡稱SINU）以研討會“食物和飲食：創(chuàng)新傳統(tǒng)”(Foods and diet: innovating tradition) 拉開了第36屆全國大會的帷幕。這場史無前例的會議活動匯聚了來自澳大利亞、中國、印度、美國和意大利的高級營養(yǎng)專家，探討各自國家的飲食指南和已被采用的方法，以便科學地制定它們。
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經(jīng)常在媒體上發(fā)布公告評判個別食品對健康的影響，會導致公眾困惑。紅肉和香腸、糖、牛奶、谷蛋白等食品以及現(xiàn)在的咖啡等熱飲都被指會損害健康。SINU主席富里奧-布里根蒂 (Furio Brighenti) 澄清說：“除了科學數(shù)據(jù)的有依據(jù)性，這種方法是錯誤的，尤其是從一種交流和教育的角度來說，因為它只關注某種單一的營養(yǎng)或食物，而沒有從總體上考慮飲食。我們應該對這種‘簡化論’持懷疑態(tài)度，轉而采用一種有教育意義的均衡飲食方法，它能夠全盤考慮我們吃的所有食物以及我們的生活方式。”
澳大利亞阿德萊德大學(University ofAdelaide) 功能食品科學教授羅伯特-吉布森 (Robert Gibson) 補充說：“如果沒有特殊的醫(yī)學禁忌癥，將某種食物歸類為‘不好的’以及嚴格禁止食用某種食物恐怕會適得其反，因為這帶來的第一反應就是違反禁忌，尤其是對于特定年齡段的人，比如青少年。”
就連意大利農業(yè)研究院營養(yǎng)研究所(Crea-Nut)（制定意大利飲食指南的研究機構）的營養(yǎng)師勞拉-羅西 (Laura Rossi)也主張說：“營養(yǎng)成分本身沒有好壞之說。我們不贊成做比較，比如把好的蔬菜與壞的動物食品相比較，或者把棕櫚油或糖與其它任何東西進行比較。成分本身不一定是健康的，而是要構成飲食。”
美國明尼蘇達大學(University of Minnesota) 營養(yǎng)學老師喬安妮-斯萊文 (Joanne Slavin) 表示：“對某些單一食物實行嚴格的限制，這種方法是不對的，尤其是我們的營養(yǎng)需求在不同年齡段會有所不同。很難對一些在每個年齡階段都很重要的營養(yǎng)成分設限，比如脂肪、糖分或鹽。”斯萊文表示，有個基本原則，那就是要確保營養(yǎng)建議是以最可靠的科學依據(jù)為基礎。
在最近修訂的糖分指南中，世界衛(wèi)生組織建議將其攝入量限制在不到每日熱量攝入總量的10%，但是它希望能進一步減至5%（相當于25克/6茶匙）。Brighenti表示：“5%并不是基于質量科學的一個建議，而是風險管理一個明顯的例子，換句話說就是一個與研究結論沒有任何關系的政治決定。世界衛(wèi)生組織的相同專家甚至承認對10%的建議使用了綜合的科學數(shù)據(jù)，而對5%的建議使用了質量差的數(shù)據(jù)。”
在國際研討會期間，占到全球人口50%的國家的指南把糖定在10%，而不是世界衛(wèi)生組織建議的5%。在中國，盡管糖的攝入量小于等于熱量攝入總量的5%（歐睿信息咨詢公司），但肥胖情況依然越來越嚴重。
中國營養(yǎng)學會的張環(huán)美解釋說：“在我們的指南中，我們強調包含不同食物的飲食多樣性的重要性。此外，我們還針對不同群體、不同年齡段的人發(fā)布了具體的建議。”
討論得出的另一個重要概念就是生活方式。Gibson 解釋了體育鍛煉和健康飲食是如何相輔相成的，二者缺一不可。
