上海2016年1月29日電 /美通社/ -- “互聯(lián)網(wǎng)+”無疑是這一年來餐飲同行討論最多的關(guān)鍵詞之一，甚至曾在業(yè)內(nèi)傳出“不通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’的改造和自我改革，餐飲企業(yè)基本會(huì)被判死刑”的言論，同行們的焦慮可想而知。王品發(fā)現(xiàn)，雖然互聯(lián)網(wǎng)餐廳借助先進(jìn)的技術(shù)和模式為消費(fèi)者打造了方便、快捷的餐飲體驗(yàn)，但是由于餐飲O2O的先天原因，用戶很難擁有和實(shí)體餐飲一致的菜色現(xiàn)場烹飪、用餐環(huán)境和氛圍，以及服務(wù)帶來的體驗(yàn)感。由此可見，回歸人性，回歸體驗(yàn)感也許就是餐飲業(yè)救贖。
在“回歸人性，回歸體驗(yàn)感”的目標(biāo)指引下，王品提出“回歸基本面，聚焦核心力”的策略。“基本面”是指菜色、服務(wù)和氛圍；“核心力”是指品牌戰(zhàn)略、人才管理、市場戰(zhàn)術(shù)。
回歸基本面
王品在大陸共計(jì)有5個(gè)餐飲品牌，展店百余家。在“菜色”這一基本面，王品和業(yè)內(nèi)的大部分連鎖餐飲品牌不同，并沒有“中央工廠”，每家門店每道菜品現(xiàn)場烹飪。餐飲同行都知道，連鎖餐廳沒有中央廚房，對(duì)于菜品口味和品質(zhì)的一致性存在巨大挑戰(zhàn)。在沒有中央工廠情況下，如何保證菜品品質(zhì)的高度穩(wěn)定，離不開“人才管理”這一核心力的支撐，這也是王品的核心優(yōu)勢(shì)所在。為了餐廳氛圍可以更好，王品著手門店環(huán)境換新，定期對(duì)門店裝修進(jìn)行翻新升級(jí)；針對(duì)服務(wù)部分，王品堅(jiān)持“顧客感動(dòng)”文化。曾有一個(gè)發(fā)生在王品臺(tái)塑牛排門店的故事：曾在重慶王品門店，有一位姓張的小姐用餐后將錢包落在了餐廳。當(dāng)她自己發(fā)現(xiàn)此事時(shí)，她已經(jīng)在機(jī)場準(zhǔn)備登機(jī)，如果自己回門店取，一定趕不上飛機(jī)，張小姐非常焦急。而當(dāng)時(shí)正是王品門店用餐高峰，門店人手很緊，機(jī)場距離門店至少一小時(shí)的車程，但是店長還是決定親自打車去送錢包，終于趕在她登機(jī)前將錢包送到張小姐的手中，張小姐感動(dòng)的不知說什么才好，于是就打了王品400客服熱線表達(dá)了感謝。類似這樣的事情在王品幾乎天天有發(fā)生。
聚焦核心力
基本面的工作離不開王品核心力的支撐。在品牌戰(zhàn)略上，王品正著力于旗下品牌的重塑和定位；面對(duì)新世代崛起下的市場變革，王品迎合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，將互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和平臺(tái)應(yīng)用到品牌戰(zhàn)略和市場戰(zhàn)術(shù)中。旗下的5個(gè)品牌都開設(shè)了微信公眾號(hào)，僅“西堤厚牛排”一個(gè)品牌的公眾賬號(hào)目前累計(jì)的官方微信會(huì)員數(shù)已超過60萬。會(huì)員積累的大數(shù)據(jù)分析幫助王品了解顧客，并制定相應(yīng)的品牌互動(dòng)營銷計(jì)劃。
人才管理方面，相較于業(yè)內(nèi)的高人員流失率，王品集團(tuán)人員離職率卻只有不到5%。王品把“西點(diǎn)軍校”作為榜樣，建立全套、周密的人才培育系統(tǒng)：一是培育對(duì)工作的責(zé)任心和對(duì)企業(yè)的榮譽(yù)感，在訓(xùn)練時(shí)從精英中選取將才；二是培育三個(gè)核心的能力：領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、執(zhí)行力；三是近身教育，王品會(huì)把一些苗子交由公司的高管層做一年的近身教育，進(jìn)行有針對(duì)性的補(bǔ)足和鍛煉。同時(shí)，為了激勵(lì)人才，一方面王品通過每月即時(shí)分享營收獲利的方式讓同仁獲得物質(zhì)的激勵(lì)；另一方面，王品崇尚“一家人主義”，將每一位同仁看作“家人”，無論是公司的孕婦照顧條款、王品CEO每年堅(jiān)持的同仁家訪，還是同仁旅游時(shí)管理層超乎想象的精細(xì)安排和照顧，都讓每一個(gè)王品人感受到家的溫暖。還記得當(dāng)初同仁旅游時(shí)，導(dǎo)游說過的話：“你們王品人真的很幸福！有這么好的公司，這么好的領(lǐng)導(dǎo)，幫你們安排得那么用心。在我這么多年的導(dǎo)游經(jīng)驗(yàn)中，做到如此細(xì)致、高標(biāo)準(zhǔn)的公司旅游，王品是唯一?！?/p>
面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的新挑戰(zhàn)，王品認(rèn)識(shí)到“體驗(yàn)感”的重要價(jià)值，采取回歸基本面，聚焦核心優(yōu)勢(shì)的策略。同時(shí)從“人”這一主體出發(fā)，提升顧客在實(shí)體餐廳的體驗(yàn)感，重視對(duì)人才的人性化管理。此外，王品不懼餐飲O2O的挑戰(zhàn)，也將繼續(xù)利用互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)與平臺(tái)，改善與消費(fèi)者的互動(dòng)，將王品的“體驗(yàn)感”進(jìn)一步升級(jí)。
