在山西省太原市的柳巷，天剛亮就有不少人排起了長隊(duì)，店家開始了直播，大家早起只為購買散裝的頭道醋。一部美食紀(jì)錄片這樣介紹醋在山西人心中的地位：山西的每一道菜都給醋留了位置。釀造不到一個(gè)月的新鮮醋可以直接入口，清爽宜人適合做涼菜。酸度更高的陳醋，適合熱烹，菜品搭配糖醋汁會讓人一口上頭……

醋可以說是山西省的一個(gè)代名詞。

山西人深知醋的重要，山西背靠強(qiáng)大的食醋文化，自然也培育出了各種大大小小的食用醋品牌。在離太原市不遠(yuǎn)的清徐縣是山西老陳醋的發(fā)源地。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，山西每年產(chǎn)醋量將近100萬噸，清徐年產(chǎn)醋量約80萬噸，占全省的80%以上。水塔、紫林、寧化府等知名的老陳醋品牌根據(jù)地就在清徐。

在水塔醋業(yè)生產(chǎn)廠區(qū)的陳釀區(qū)，整齊排列了1萬口大醋缸，每口大醋缸可以盛醋約500公斤。（本文圖片均由 胡弘彪 攝）

現(xiàn)在，迷戀食醋的已不止是山西人，借助拼多多等電商平臺，這些知名老陳醋品牌正讓陳醋的香氣飄向更遠(yuǎn)的地方。

互聯(lián)網(wǎng)里的新“老醯兒”

人們把山西人稱為“老醯兒”，這個(gè)醯，就是醋。近幾年，互聯(lián)網(wǎng)突破了“老醯兒”的地域邊界，在電商平臺上，“老醯兒”群體正在不斷加大。

在山西，醋不單單只是起到調(diào)味作用，還調(diào)動(dòng)了當(dāng)?shù)厝说纳钭涛丁Ｒ煌朊嬉茳c(diǎn)醋，吃餃子要沾點(diǎn)醋，開心時(shí)還要飲點(diǎn)醋……醋的用法和文化內(nèi)涵的延伸在山西體現(xiàn)得淋漓盡致。

上午8時(shí)許，前來打醋的太原市民提著瓶瓶罐罐在寧化府門口排起了長龍。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人對食醋的執(zhí)著，來自對自然加工方式的敬畏。顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成有著“酸、香、甜、綿、鮮”獨(dú)特滋味的山西老陳醋。

山西老陳醋久負(fù)盛名，但即便在眾多優(yōu)勢包圍下，山西老陳醋此前主戰(zhàn)場在華北，銷路并未“全國化”。地域布局限制讓產(chǎn)品的優(yōu)勢無法被外界完全知曉，總結(jié)來說，便是“醋香也怕巷子深”。

電商的出現(xiàn)，為山西陳醋提供了一個(gè)新的解決方案：在電商平臺上，消費(fèi)需求發(fā)生了變化，不同的美食文化在一定程度上互相融合，這種變化影響著生產(chǎn)端，山西陳醋企業(yè)開始向未知領(lǐng)域挑戰(zhàn)創(chuàng)新，去做全國性布局。

在過去一段時(shí)間，為了滿足新“老醯兒”的消費(fèi)需求。山西不少陳醋企業(yè)在探索傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，采用自動(dòng)化、信息化手段，提升釀造技術(shù)水平，為“全國化”帶來可能。

走進(jìn)紫林醋業(yè)股份有限公司釀造車間，沒有傳統(tǒng)醋廠里嗆鼻的酸氣，30臺不銹鋼機(jī)器一字排開24小時(shí)工作，幾名工人不時(shí)查看數(shù)據(jù)，這是該公司最新研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”，可以將五大工藝中的“酵、熏、淋”一起完成。

紫林醋業(yè)生產(chǎn)車間。

紫林醋業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，使其產(chǎn)量總體提升了10.2%。而產(chǎn)量的提升也讓紫林醋業(yè)在銷售布局上更有的放矢。

對紫林醋業(yè)來說，線上是一個(gè)很大的市場平臺，雖然品牌線上布局較晚，然而短短幾年，現(xiàn)在通過電商，已帶動(dòng)了企業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)了更高銷量。值得關(guān)注的是，在拼多多平臺上，2023年相比2022年，紫林醋業(yè)實(shí)現(xiàn)了5倍的銷量增幅。“拼多多平臺的增長勢能很強(qiáng)，尤其是百億補(bǔ)貼最為凸顯，”紫林醋業(yè)電商事業(yè)部總監(jiān)趙秀娟說，“希望能在電商平臺上拿到更多成績。”

紫林醋業(yè)正通過線上方式將山西味道送至全國

線上消費(fèi)的多樣性，要求品牌做出改變。積極探索數(shù)字化新零售模式，重視產(chǎn)品升級、渠道布局，還有山西知名醋企寧化府。作為一家六百年的老字號，寧化府一方面用匠心精神、傳統(tǒng)技藝釀造地道的老陳醋。另一方面創(chuàng)新研發(fā)小米醋、燕麥醋、苦蕎醋等新口感，滿足年輕消費(fèi)者的消費(fèi)偏好。

在寧化府醋業(yè)生產(chǎn)車間蒸料區(qū)，工作人員正在進(jìn)行翻料作業(yè)。

“作為一個(gè)老品牌，在10年以前我們的銷售一直采用最傳統(tǒng)的口口相傳的口碑營銷。步入電商平臺，增加了我們的一個(gè)宣傳口徑。”在寧化府電商部經(jīng)理?xiàng)盍乜磥恚枇ζ炊喽噙@樣的電商平臺，品牌有了更廣的銷售空間以及更多的消費(fèi)人群。

“陳”入電商中的新增量

事實(shí)上，為了讓更多消費(fèi)者看到山西陳醋，山西的老字號醋企已不是當(dāng)年那個(gè)傳統(tǒng)醬醋廠子，已先后完成了規(guī)模化、品牌化和現(xiàn)代化的飛躍。

以國家八部委確定的首批全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)水塔集團(tuán)為例，僅食醋產(chǎn)品水塔就推出了多個(gè)品類：老陳醋、白醋、米醋、料酒、各類果醋、醋飲、保健醋等。這樣一來，擁有多元化產(chǎn)品的水塔便擁有了更多的消費(fèi)群體，能盡量去滿足不同人群的細(xì)分需求。而為了讓山西陳醋文化被更多的消費(fèi)者感知到，水塔醋業(yè)還投資6000余萬元建成“寶源老醋坊”，展示山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

位于清徐縣水塔醋業(yè)的“國家AAAA級旅游景區(qū)”——寶源老醋坊

實(shí)現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步升級，現(xiàn)在，越來越多的陳醋企業(yè)主動(dòng)“陳”入電商，讓我們看到了山西陳醋行業(yè)繼續(xù)挖掘新消費(fèi)，探索新模式的可能性。

比如，隨著自熱火鍋、麻辣燙等方便食品在電商平臺上銷量的增加，里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消費(fèi)者青睞。而通過電商，更多的人接觸到了陳醋在調(diào)味以外的營養(yǎng)類產(chǎn)品。

在太原街頭，隨處可見老陳醋味冰淇淋。

線上化是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、塑造品牌力的重要方式之一，不少山西陳醋企業(yè)洞察到了這一點(diǎn)。

隨著山西醋企向品牌化、線上化發(fā)展，越來越多消費(fèi)者認(rèn)可山西老陳醋品牌，傾向于購買山西本地品牌產(chǎn)品。據(jù)拼多多數(shù)據(jù)顯示，目前，山西陳醋在平臺整體食醋銷售占比逐漸提高，成為平臺上食醋銷售占比最高的地區(qū)。

在高質(zhì)量發(fā)展下，山西陳醋品牌如何更加深入消費(fèi)者，是產(chǎn)業(yè)當(dāng)下極為關(guān)切的問題。在拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，陳醋企業(yè)唯有迅速切入更廣闊的市場，變成更加多元化的品牌，將中國傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價(jià)值、保健價(jià)值與消費(fèi)者的生活方式完美結(jié)合，在繼承傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的基礎(chǔ)上，與消費(fèi)者建立更直接切身的反饋通道，品牌才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，擁有新的活力。

而此過程中，拼多多平臺為了助力山西陳醋拓寬銷售渠道、走出華北市場，不僅引入紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井等山西實(shí)力醋企開設(shè)旗艦店，給予品牌黑標(biāo)，還向之傾斜百億補(bǔ)貼等扶持資源。以紫林醋業(yè)為例，在拼多多平臺運(yùn)營六年里，已有多款商品獲得了百億補(bǔ)貼，銷量持續(xù)上漲，迄今已超10萬件。

寧化府30年老陳醋色澤醇厚。

上述負(fù)責(zé)人表示，未來，平臺會繼續(xù)協(xié)助山西陳醋企業(yè)完善店鋪經(jīng)營、挖掘產(chǎn)品趨勢等方面的能力，共同交流探討開發(fā)出更多符合平臺消費(fèi)者偏好的專供商品，從而推動(dòng)品牌在拼多多上擴(kuò)大銷售規(guī)模、提升影響力。

直連全國最大農(nóng)副產(chǎn)品上行平臺拼多多，成為了山西陳醋企業(yè)重燃新機(jī)的支點(diǎn)。正如寧化府的現(xiàn)狀，“目前來說，在美國、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國等國家，都不難找到我們的產(chǎn)品。”而隨著拼多多等電商平臺各項(xiàng)助力傳統(tǒng)品牌升級舉措的持續(xù)落地，山西陳醋還將挖掘到更多新增量。