????中國(guó)人對(duì)于菜的色、香和味始終有著特別的執(zhí)著和追求，但面食卻永遠(yuǎn)的不可或缺。不管吃下了多少酒食菜肴，面食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最受歡迎的主角。

????舌尖上的中國(guó) 拉面受到廣泛歡迎

????清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。

????在央視熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》中，介紹了拉面?！疤m州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間，但其背后卻有著很深的門道?！?/p>

????拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

????面條幾乎是唯一一種能被全世界所接受與喜愛的食物，現(xiàn)在風(fēng)靡全球的意大利面、日本人喜歡的日式拉面即是在面條的基礎(chǔ)上改良的結(jié)果。拉面這種食物，其實(shí)當(dāng)年是由中國(guó)流傳到日本去的，事實(shí)上，在日本的三大面（烏龍，拉拉，蕎麥）中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

????舌尖上的拉面 日式拉面在發(fā)展與繁榮

????在日本對(duì)拉面最早的歷史記載，是在公元一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面，以及水戶黃門曾經(jīng)吃過類似烏龍面的面食。

????日本拉面與日本高級(jí)傳統(tǒng)料理相比，可以說是一項(xiàng)大眾美食，時(shí)至今日甚至已經(jīng)發(fā)展成了日本一項(xiàng)獨(dú)具特色的飲食文化。日本拉面從上世紀(jì)初傳入日本，經(jīng)過其獨(dú)特的演變，逐漸成為日本人餐桌上一道必不可少的佳肴。

????不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國(guó)正統(tǒng)的湯面形式，以配料來(lái)展現(xiàn)其獨(dú)特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化，因?yàn)闇^及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。

????日本新橫濱拉面博物館真實(shí)再現(xiàn)了20世紀(jì)55-65年代下町（市井）風(fēng)情的懷舊拉面情景。在1層的表演區(qū)可以欣賞拉面的歷史和文化，地下1層和2層排列著從日本全國(guó)各地嚴(yán)格選拔的8家拉面店、以及與復(fù)古街道相符的香煙店、傳統(tǒng)點(diǎn)心店等。中央廣場(chǎng)則舉辦紙戲、石頭剪刀布比賽等各種活動(dòng)，即便只是流連其中也有許多樂趣。

????拉面是日本大街小巷都可以見到的小吃。經(jīng)?？梢钥匆娎娴觊T口排成長(zhǎng)龍的客人，拉面已經(jīng)成為不可缺少的日本的"國(guó)食"。在拉面店中，尤其以豬骨熬制白湯的“熊本店”更是獨(dú)占鰲頭，為吃上一碗拉面排著長(zhǎng)隊(duì)等候長(zhǎng)時(shí)間也是經(jīng)常有的事。

????舌尖上的幸福味道 舌尖上的味千豬骨湯

????“幸福味道，始于1968”，味千拉面是源自日本的一家拉面品牌，以九州熊本為中心，始創(chuàng)于1968年。從湯底來(lái)講，日本拉面分為“料湯拉面”和“湯汁拉面”。而味千拉面即是“湯汁拉面”的代表。它的湯底主要是“豬骨濃湯”，其特點(diǎn)是色如白玉，鮮而不膩。

????當(dāng)初日本第一家味千拉面開店時(shí)，曾采用現(xiàn)熬豬骨的方式制作湯底。但隨著味千門店數(shù)量的不斷增多，現(xiàn)熬的方式已經(jīng)無(wú)法滿足需要。豬骨原湯濃重的氣味會(huì)對(duì)周圍鄰居造成了困擾，而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不僅回收成本高，且容易污染環(huán)境。此外，各門店熬制面湯的手藝不同，口味和品質(zhì)有出入，會(huì)直接影響連鎖品牌的聲譽(yù)，因此味千創(chuàng)始人采取現(xiàn)代食品工藝，在中心廚房工廠高溫高壓熬煮豬骨和配送豬骨湯底保證品質(zhì)。

????一直以來(lái)，日本多數(shù)連鎖拉面館都是采用同樣的生產(chǎn)工藝，確保質(zhì)量可控。同時(shí)，全世界大多數(shù)知名的餐飲連鎖企業(yè)，也基本采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。

????舌尖上的味千 舌尖上的時(shí)尚拉面

????日式拉面與中式的清湯拉面不同，追求醇厚而香濃的湯面質(zhì)感，湯料格外鮮香，面條格外勁道，這對(duì)于習(xí)慣了吃清湯拉面的中國(guó)人來(lái)說無(wú)疑是一次全新的美食體驗(yàn)。吃一碗有著純正日式風(fēng)味的味千拉面，不僅味覺上能得到滿足，還能體會(huì)到融入在拉面里的精致的日本美食文化。對(duì)于日漸國(guó)際化的時(shí)尚一族來(lái)說，體驗(yàn)不同文化、不同風(fēng)味的美食儼然已成為一種餐飲時(shí)尚，而味千拉面則是嘗試日式休閑時(shí)尚美食的上佳選擇。

????味千拉面除了繼承了日本拉面文化的傳統(tǒng)之外，還在原有的傳統(tǒng)拉面口味基礎(chǔ)上不斷推陳出新，觸動(dòng)年輕人喜愛嘗新的美食神經(jīng)。味千豬骨湯的湯味道濃郁，拉面的勁道十足，咬起來(lái)富有彈性，爽口彈牙；叉燒的味道調(diào)得很好，但切得很薄，味千就連面碗都比其它地方來(lái)得大，這意外地讓人感到非常滿足。那一碗認(rèn)人心里好滿。

????漫步在城市繁華的街道，每每路過味千拉面，看到味千拉面的經(jīng)典招牌，倍感溫暖與親切。處身于味千拉面館，人聲鼎沸，這時(shí)點(diǎn)上一份心怡的日式拉面，再配上幾份不可或缺的開味小食，比如棒仔蝦、香脆照燒雞塊，或是清爽的味之多黃瓜、味之海藻，屬于你的饕餮盛宴就搭配齊了。在忙碌的工作之后，來(lái)上這么一份賞心悅目的餐點(diǎn)，還有什么能比這舌尖上的美食更享受的事情呢？